La Cebolla de Palenzuela es un producto muy reconocido por artesanos y empresas destacadas de la industria alimentaria de la vieja Castilla, también lo es en las limítrofes Cantabria y Asturias. Cebollas matanceras que los fabricantes de morcillas de Palencia y Burgos utilizan en exclusiva por su jugosidad, sabor y dulzura.
Es un gran bulbo de pulpa de color blanco en forma de globo achatado. Su nombre horcal, parece que procede de las horcas (como las de los ajos) que se tejían para conservarlas hasta su utilización en tiempo de matanzas.
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